{"id":16,"date":"2026-04-01T08:45:07","date_gmt":"2026-04-01T08:45:07","guid":{"rendered":"https:\/\/jinzora.top\/?page_id=16"},"modified":"2026-04-01T08:45:09","modified_gmt":"2026-04-01T08:45:09","slug":"larchitettura-della-materia-prima","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/jinzora.top\/?page_id=16","title":{"rendered":"L’Architettura della Materia Prima"},"content":{"rendered":"\n

La qualit\u00e0 di una creazione jinzora<\/strong> inizia mesi prima della produzione, nei campi e nelle terre che circondano Torino e oltre. Giuseppe Tatoli seleziona personalmente ogni variet\u00e0 botanica, valutando il terreno di coltura, l’esposizione solare e il momento esatto della raccolta. Per noi, un pomodoro non \u00e8 solo un pomodoro; \u00e8 un accumulatore di zuccheri e sali minerali che variano in base al pH del suolo.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

La Classificazione degli Ingredienti jinzora<\/h3>\n\n\n\n
    \n
  1. I Lipidi Conduttori (Olio EVOO):<\/strong> Utilizziamo oli extravergine d’oliva con bassa acidit\u00e0 libera e alto contenuto di polifenoli. Questi fungono da veicoli per gli aromi liposolubili, garantendo che il sapore rimanga stabile nel tempo senza irrancidire.<\/li>\n\n\n\n
  2. La Matrice Vegetale:<\/strong> Peperoni di Carmagnola, Aglio di Caraglio, Pomodori da industria coltivati in regimi di aridocoltura per massimizzare la concentrazione del sapore. Ogni vegetale viene ispezionato per verificarne la turgidit\u00e0 cellulare.<\/li>\n\n\n\n
  3. Il Corredo Aromatico:<\/strong> Erbe fresche raccolte all’alba, quando la concentrazione di oli essenziali nelle foglie \u00e8 al massimo. Il nostro basilico, il timo e la maggiorana non subiscono shock termici prima della lavorazione.<\/li>\n\n\n\n
  4. Gli Attivatori del Gusto:<\/strong> Sale integrale marino di salina e spezie intere, macinate a freddo pochi istanti prima dell’incorporazione nella miscela per evitare l’ossidazione dei profumi.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Analisi Comparativa delle Variet\u00e0 Vegetali in Laboratorio<\/h3>\n\n\n\n
    Vegetale Base<\/strong><\/td>Variet\u00e0 Selezionata<\/strong><\/td>Grado Brix (Zuccheri)<\/strong><\/td>Propriet\u00e0 Organolettiche<\/strong><\/td>Impiego in jinzora<\/strong><\/td><\/tr><\/thead>
    Pomodoro<\/strong><\/td>San Marzano DOP \/ Cirio<\/td>6.5\u00b0 – 7.5\u00b0<\/td>Acidit\u00e0 equilibrata, polpa soda<\/td>Basi per salse madri e BBQ<\/td><\/tr>
    Peperoncino<\/strong><\/td>Habanero \/ Naga Morich<\/td>N\/A<\/td>Piccantezza nucleare, note fruttate<\/td>Linea “Extreme Spicy”<\/td><\/tr>
    Cipolla<\/strong><\/td>Rossa di Breme \/ Certaldo<\/td>8.0\u00b0 – 9.5\u00b0<\/td>Dolcezza estrema, croccantezza<\/td>Salse agrodolci e chutney<\/td><\/tr>
    Aglio<\/strong><\/td>Bianco di Caraglio<\/td>N\/A<\/td>Alta digeribilit\u00e0, aroma gentile<\/td>Emulsioni e bagnetti verdi<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    La qualit\u00e0 di una creazione jinzora inizia mesi prima della produzione, nei campi e nelle terre che circondano Torino e oltre. Giuseppe Tatoli seleziona personalmente ogni variet\u00e0 botanica, valutando il terreno di coltura, l’esposizione solare e il momento esatto della raccolta. Per noi, un pomodoro non \u00e8 solo un pomodoro; \u00e8 un accumulatore di zuccheri […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":2,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-16","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jinzora.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/16","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jinzora.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/jinzora.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jinzora.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jinzora.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=16"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/jinzora.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/16\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":18,"href":"https:\/\/jinzora.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/16\/revisions\/18"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jinzora.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=16"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}