La qualità di una creazione jinzora inizia mesi prima della produzione, nei campi e nelle terre che circondano Torino e oltre. Giuseppe Tatoli seleziona personalmente ogni varietà botanica, valutando il terreno di coltura, l’esposizione solare e il momento esatto della raccolta. Per noi, un pomodoro non è solo un pomodoro; è un accumulatore di zuccheri e sali minerali che variano in base al pH del suolo.

La Classificazione degli Ingredienti jinzora

1. I Lipidi Conduttori (Olio EVOO): Utilizziamo oli extravergine d’oliva con bassa acidità libera e alto contenuto di polifenoli. Questi fungono da veicoli per gli aromi liposolubili, garantendo che il sapore rimanga stabile nel tempo senza irrancidire.
2. La Matrice Vegetale: Peperoni di Carmagnola, Aglio di Caraglio, Pomodori da industria coltivati in regimi di aridocoltura per massimizzare la concentrazione del sapore. Ogni vegetale viene ispezionato per verificarne la turgidità cellulare.
3. Il Corredo Aromatico: Erbe fresche raccolte all’alba, quando la concentrazione di oli essenziali nelle foglie è al massimo. Il nostro basilico, il timo e la maggiorana non subiscono shock termici prima della lavorazione.
4. Gli Attivatori del Gusto: Sale integrale marino di salina e spezie intere, macinate a freddo pochi istanti prima dell’incorporazione nella miscela per evitare l’ossidazione dei profumi.

Analisi Comparativa delle Varietà Vegetali in Laboratorio

Vegetale Base	Varietà Selezionata	Grado Brix (Zuccheri)	Proprietà Organolettiche	Impiego in jinzora
Pomodoro	San Marzano DOP / Cirio	6.5° – 7.5°	Acidità equilibrata, polpa soda	Basi per salse madri e BBQ
Peperoncino	Habanero / Naga Morich	N/A	Piccantezza nucleare, note fruttate	Linea “Extreme Spicy”
Cipolla	Rossa di Breme / Certaldo	8.0° – 9.5°	Dolcezza estrema, croccantezza	Salse agrodolci e chutney
Aglio	Bianco di Caraglio	N/A	Alta digeribilità, aroma gentile	Emulsioni e bagnetti verdi